Sparris

Asparagus officinalis

Sparris (Asparagus officinalis) är en art i familjen sparrisväxter. Sparris odlas som grönsak, som till färgen antingen är vit eller grön, beroende på hur den odlas.

Nyttig och kalorisnål
Sparris är vårens första primör har alltid omgivits av en särskild nimbus som näringskälla och hälsoväxt. De gamla grekerna använde en sparrisart som medicinalväxt. Sparris användes för laxering och vattendrivning. Kokta sparrisrötter användes mot problem med lever, galla, njurar och blåsa. Vinkokta blad och frön ansågs lindra tandsmärtor och ledlidande.

Idag talar man om betydelsen av antioxidanter vilket sparris är rikt på. Man är också intresserad av sparrisens fibrer som påverkar matsmältningen och anses skydda mot tarmcancer och påverka kolesterolhalten. Och i Malmö forskar man om hur folsyra, som sparris är rikt på, kan öka mäns fertilitet!

Grön sparris hör till de verkliga nyttoväxterna. Näringsinnehållen i vit och grön sparris är ungefär desamma. Den vita är fiberrikare och den gröna är rikare på vitaminer. Den har bl a nästan dubbel halt av A- och C- vitamin och Folsyra (Vitamin B9), som tillskrivs undergörande egenskaper (cancerförebyggande etc). Värdefullt är också innehållet av kalium, zink och de många bioaktiva substanserna.
Sparris består till mer än 90% av vatten och innehåller ca 1% fiber, 2% protein och 2% kolhydrater, men nästan inget fett. Sparris är således kalorifattig mat, så länge man är försiktig med tillbehören.

Fibrerna (träigheten) sitter i ytskicktet varför tjock sparris får lägre fiberandel (blir mjällare) än smal. Allt som hämmar tillväxten t ex kyla, torka, dålig jord eller dålig odlingsteknik förhöjer fiberhalten. Fiberhalten är också sortberoende. Omedelbar och obruten kylförvaring efter skörd bibehåller låg fiberhalt.

Innehåll per 100g råvara
Äggvita 2g
Kolhydrater 3g
Fosfor 50 mg
Kalium 240 mg
Kalcium 25 mg
Järn 1 mg
Vitamin A 0,3 mg
Vitamin B2, B3 och B6 och C 30 mg
Mest vitamin finns i knopparna.

Dessutom innehåller grön sparris flera värdefulla ämnen. Bland dem märks folsyra, gluthation och rutin.
För mera information gå till www.sparris.se eller Wikipedia

Spara som: del.icio.us | Digg