Tryffel

Delikatess! Antingen älskar man den eller så tycker man att det inte smakar så gott

Tryffel är en typ av underjordiskt växande svamp. Det finns ett flertal arter, men vanligen avses de ätliga varianterna. De används som krydda och anses som en delikatess. Tryffelsvamp uppsöks med hjälp av speciellt tränade så kallade tryffelhundar.

Det finns flera arter av tryffelsvampar. Mest känd är det som i matlagningssammanhang kallas svart tryffel, på svenska ibland perigordtryffel (Tuber melanosporum). Den växer endast i södra Frankrike och Italien, ofta under ekar. Även vit tryffel (Tuber magnatum) är populär, men mera sällsynt än den svarta. Vit tryffel växer i Italien och i Istrien i norra Kroatien, men ska även vid ett tillfälle hittats i Sverige - närmare bestämt i en trädgård i Bestorp söder om Linköping (2007). Att fyndet verkligen gjorts i Bestorp betvivlas dock av svampkännare då några egentliga bevis för detta aldrig lagts fram. Den vita tryffeln anses vara en av världens dyraste och exklusivaste tryffelsorter. Den tryffel som påstås ha hittats i Bestorp är sannolikt stjärnhovstryffel (Choiromyces meandriformis).

På Gotland och Öland växer annars Bourgognetryffel vilt (Tuber Aestivum syn. Tuber Uncinatum), en svart vintertryffel som mognar oktober–december. På Gotland kan man följa med på tryffelsafari och själv vara med och leta efter tryffel med en tränad tryffelhund.

80 procent av all vit tryffel som produceras i Italien är ursprungligen från Albanien.

Beskrivning av några tryffelsorter

Tuber magnatum
Vit tryffel
Mognar från oktober till slutet av december

Tuber melanosporum
Svart tryffel
Mognar från mitten av november till mitten av mars

Tuber brumale
Muskottryffel
Mognar från mitten av december till mitten av mars

Tuber brumale
Svart vintertryffel
Mognar från mitten av januari till mitten av mars

Tuber aestivum
Svart sommartryffel
Mognar från maj till slutet av november

Tryffel, är för en konnässör den absoluta höjdpunkten på en kulinarisk upplevelse.

Den knölformade vita eller svarta svampen, som växer under jord, hittar man bara på
ett fåtal platser i världen.

En sådan unik plats är den lilla halvön Istrien i Kroatien,
som tack vare rätt jordmån och klimat gömmer dessa rariteter i sitt sköte.
På grund av att tryffeln, som av många upplevs som ett afrodisiakum,
är så unik och svåråtkomlig, är den också tämligen okänd för gemene man.
Men redan efter första smakbiten blir vi alla tryffels oreserverade beundrare.

Tryffel kan indelas i två huvudgrupper, vit och svart tryffel.
Den vita tryffeln är platt och har en ojämn yta och är som namnet anger vit eller gulaktig till färgen.
Svarta tryffeln är svart och täckt med vårtliknande utväxter och kan vara stor som ett äpple.

Det finns även en tryffel som kallas vintertryffel.

Finsmakare är ense om att tryffel är gastronomins mest exklusiva krydda.

Som sådan är den mycket eftertraktad och i Sydeuropa smugglas tryffeln och säljs till
skyhöga priser till gourmetrestauranger, tillgängliga för utvalda gäster med feta plånböcker.

Läs mer på wikipedia.org eller på www.armanosdeli.se