Rostad paprika och aubergine

Alla sorter Vilmas knäcke bakas med endast ekologiskt mjöl

Ger ca 7 dl

Ingredienser:
1 stor (ca 600g) aubergine, skuren i två delar på längden
2 stora röda paprikor, urkärnade och skurna på hälften
4 skalade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
½ dl lättstekta pinjenötter
1 tsk hela kummin, stekta och malda
¼ tsk chilipulver
½ dl färsk grovhackad koriander
2 msk färskpressad citronjuice
½ dl grovhackad färsk bladpersilja plus extra till garnityr
Grovsalt och svartpeppar

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader. Pensla auberginen, paprikan och vitlöken med olivoljan Lägg dem med den avskurna sidan ner på ett bakplåtspapper. Värm i ugnen tills auberginen blir mjuk, skinnet på paprikan fjällar och vitlöken får en gyllenbrun färg (30-45 min)

2. Flytta auberginen till ett torkställ att torka. Så fort de har svalnat, avlägsna skinnet från paprikan. Använd en sket till att gröpa ut innehållet i auberginen, släng skinnet.

3. Lägg paprikan vitlöken och innehållet från auberginen i en matberedare och blanda ihop. Lägg i pinjenötter, kummin, chilipulver, koriander, citronjuice och persilja, blanda ihop till en massa. Garnera dippen med hackad persilja och servera ! Dippen kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet upp till två dagar, men skall serveras i rumstemperatur.

Recept från