Tournedos a la Languedoc

”Tournedos a la Languedoc” för 4 personer

Ingredienser:
4 tournedos av filé (150 – 200 g)
200 g gåslever med tryffel
30 g gåsfett, salt och peppar.

Värm en stekpanna och smörja den väl med gåsfettet. Salta och krydda tournedos, bryn dem på bägge sidor, sedan på lägre värme ca 4 minuter på bägge sidor.

Garnera uppvärmda tallrikar med grönsaker och lägg upp tournedos med en cm tjock skiva av gåslevern ovanpå. Servera med stekt potatis..

Den högst exklusiva och investeringskrävande gåslevern med tryffel kan svårligen inköpas i mindre svenska städer och alternativt kan denna ingrediens bytas ut mot ett enklare kryddsmör som kan formas till en rund skiva i en egenhändig tillverkning och efter egen smak eller inhandlas på en välförsedd delikatessbutik.


Tournedo med kryddsmör

Som ett mer svenskt alternativ rekommenderas murkelstuvning eller murkelsås på grädde. I stället för stekt potatis kan fransk salladspotatis serveras till de tre tournedos förslagen.



Tournedo med murkelsås