Kvällsskift på Grand Hotels Veranda

Verandan är en klassisk restaurang som har funnits sen hotellet byggdes, först var det en ute veranda som bara var öppen på sommaren.

Dagens crew består av Erik, Mario, Oliver, Pia och mig själv.

Pia är också extra från festvånings köket, och hon är nere och hjälper till ett par dagar denna vecka.Mario är nyanställd på hotellet och verkar trivas med jobbet här.

Erik Westin är sous chef här nere och är en naturlig chef, pekar med hela handen och vet vad som behövs göra,inga krusiduller.Oliver kommer från Tierp och har precis gått ut restaurangskolan där, han har fått detta sommarjobb genom sinkusin Jimmy som har jobbat här förut.
Det är oftast så man får jobb, genom man känner någon som känner någon där dom behöver hjälp

Att få jobb på en bra skriven CV är ovanligt i Sverige, men en bra CV är livsviktigt om du skall sökajobb utomlands, så glöm inte att skriva en och uppdatera den hela tiden!

Verandan är en klassiks restaurang som har funnits sen hotellet byggdes, först var det en ute veranda sombara var öppen på sommaren, då det var full aktivitet här bland turister och hotellgäster.
Efter ett antal år så byggdes verandan in för att kunna tjäna som en matsal för a la carten, man behöll dockn namnat för att det funkar och för att det redan var ett inkört namn, alla vet var Verandan på Grand Hotel är.

Menyen på Verandan är enkel, rak och fransk inspirerad med klassiska svenska inslag så klart efter som vi är i sverige.
Rimmad lax med dillstuvad potatis, Piggvar med skirat smör och pepperrot, Wallenbergare,sill och strömmings tallrik och Rydberg med senaps creme är självklara rätter som måste finnas på menynför att visa upp vårat svenska gastronomiska kultur arv till turister som kommer och vill äta något svenskt.
Gäster kan även välja att äta smörgåsbord här, ett smörgåsbord som ändrar skepnad efter högtid och säsong. Allt ifrån Julbord, Påsk buffe´, Väserbotten buffe´ och för att inte glömma den underbara Skaldjursbuffén som är mycket uppskattad och ett tips där är att vara ute i mycket god tid för boka bord.

Idag står Mario på spis, Oliver kör det varma till smörgåsbordet, det kalla kommer från centralkökets kallskänk, Pia ser till att kallskänks sidan fungerar som den ska och Erik övervakar och styr arbetet.

Jag är libro ikväll kan man säga, jag hjälper till där det behövs, det brukar oftast bli mice an place både på kallskänks sidan och varma sidan, springa i korridorerna efter grönsaker och kött och fisk är också mitt kall denna kväll, tydligen.

Allt flytter på bra, det är dock inte allt för mycket att göra, Oliver är väl den som har mest att göra med smörgåsbordet, vi andra hinner med att göra en hel del mice an place, vilket alltid är skönt för det kännsalltid som man har för lite tid för förberedelser.
Erik tycker att tiden går sakta och börjar städa ur stekpannor till höger och vänster, skrapar och borstar dem renasen slänger han dem på spisen och kokar vatten blandat med ättika så att det lägger sig en stickande dimma i köket.

-Hoppas att ni inte är känsliga, säger han och små ler.

Pannor blir nästan som nya och åker tillbaks på sin plats under spisen.

Värmen i Veranda köket är mycket högre än andra kök på grund av olika anledningar, lågt i tak, en stor el spis med fyra stora plattor i mitten av köket, två fritöser, salamander, två ugnar, gas plattor, en gas grill och en gjutgärnsplatta som drivs med gas också.
Och man måste ha alla grejer igång då det plötsligt kan "smälla" på och det kommer in mycket gäster som villäta, då vill man inte stå där med skägget i brevlådan och behöva starta upp alla plattor.

Samtals ämnena går från Gordon Ramsey´s Hells Kitchen, till filmer och musik, matupplevelser, vad skall du göra i helgen?, sjukaste maträtten, snacka med servicen, ny tekniska prylar och tillbaks till Marco Pierre White.
Marco är köks guden och idol för några här nere i köket, Marco är en otroligt bra kock från England som har influerat många och fått många att sluta i branschen också för den delen.
Han var lite av en bad boy i branschen, inte lika aggresiv och skrikig nu för tiden, nu driver han ett par krogaoch lever ganska gott kan jag tro.
Sök gärna på internet om honom, mycket intressant läsning och roliga video klipp.

Mitt shift är mellan 14.30 och 22.00, köket stänger 23.00 därefter följer städning tills det är rent.
Klockan 22.15 stämplar jag ut, självklart vart det lite övertid som vanligt, finns inte många som slutar enligt schema i denna bransch, man vill göra klart innan man går hem för att man vet att det ända den drabbarom man inte gör det är en själv.
Hoppas att få komma ner igen då det är lite mer att göra, skall kolla med Markus om han har några fler timmar som han behöver hjälp med, imorgon jobbar jag i kallis i centralköket och kör festvåning.

Det är tjusningen med att jobba extra på Grand Hotel, man får var överallt, omväxling förnöjer!

Tack och hej.
Staffan.